不銹鋼（Stainless Steel）是指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，又稱不銹耐酸鋼。 

    不銹鋼是以不銹、耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過1.2%的鋼。

    實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不銹鋼， 而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。  由于兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質腐蝕，而后者則一般均具有不銹性。不銹鋼的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。